PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG JAGUNG PULUT (Zea mays ceratina L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES

Abstrak

Jagung pulut merupakan salah satu alternatif yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan cookies. Cookies merupakan kue kering yang berbentuk kecil, memiliki rasa manis, tekstur yang kurang padat dan renyah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung jagung pulut terhadap mutu oraganoleptik, tekstur dan kadar air dalam pembuatan cookies. Pendekatan eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 1faktor, 4 perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga terdapat 12 unit percobaan. Perbandingan tepung terigu dan tepung jagung pulut adalah P1 (250g : 0g), P2 (150G : 100g), P3 (125g : 125g), dan P4 (100g : 150). Selanjutnya hasil dianalisis menggunakan One Way ANOVA (p>0,05). Berdasarkan uji organoleptik dengan perlakuan yang paling disukai secara beruntutan yaitu P2, P3, P4, dan P1 dan nilai kadar air P1 (3,44%), P2 (3,25%) P3 (4,41%) dan P4 (4,66%). Hasil dari uji tekstur yaitu P1 (23,49N), P2 (28,16N), P3 (23,00N), dan P4 (16,89N).